猪肉颜色发暗是怎么回事

猪肉颜色发暗是猪肉有细菌大量滋生，是颜色因为变质了，变质的发暗食物不要食用，对健康有害。回事也有可能是猪肉猪肉本身有问题，买的颜色时候就已经不新鲜了，甚至是发暗死猪肉，这样的回事猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉猪肉，而且买回后及时使用，颜色如果不是发暗马上吃，最后放冰箱里面。回事

猪肉“变黑”也是猪肉因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的颜色猪肉不能食用。如果只是发暗呈现轻微酱色，还可以食用，但剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。