奥利奥酸奶荞麦戚风蛋糕。做法大全

【主料】 自制无糖酸奶。奥利奥酸70克 白砂糖。奶荞15克 玉米油。麦戚30克 低筋面粉。风蛋法30克 苦荞麦粉35克 玉米淀粉。奥利奥酸5克 蛋黄。奶荞3个 【辅料】 蛋白3个 白砂糖。麦戚35克 白醋2克 奥利奥饼干碎。风蛋法30克 步骤1

准备材料，奥利奥酸蛋白、奶荞蛋黄分离，麦戚烤箱180度预热，风蛋法我通常预热的奥利奥酸温度会比使用温度高，蛋白暂时放入冷藏

步骤2

盆中依次加入玉米油，奶荞酸奶，麦戚白砂糖，进行乳化搅拌至糖溶化

步骤3

低筋面粉，荞麦粉，玉米淀粉一起过筛两次，倒入酸奶糊中，划一字翻拌均匀。依次加入蛋黄翻版均匀，切记翻拌过度，面糊起筋

步骤4

取出冷藏的蛋白，加入几滴白醋，去蛋腥，稳定蛋白

步骤5

分三次加入白糖，将蛋白打至光泽细腻的状态呈现小直角坚挺状

步骤6

取1/3的蛋白糊，放入蛋黄糊里混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀

步骤7

将奥利奥饼干碎混合入蛋白糊中翻拌均匀。我买的是饼干碎，没有中间的夹心

步骤8

这里我用了两个5寸加高的模具，做了双倍的量，倒入模具中，放入烤箱烘烤

步骤9

模具放在下层，150度40分钟。注意观察上色

步骤10

蛋糕糊出炉后，用一根竹签或铁签插入蛋糕壶，没有蛋液带出或者粘在蛋竹签上就证明熟了，从20厘米处的位置在桌上震几下震去空气

步骤11

将模具倒扣在物体上，我是用的吐丝盒，刚好可以倒扣两个，倒扣至自然冷却脱模即可