天津小吃煮五香蚕豆做法大全

【主料】4人份 蚕豆(干)500克 【辅料】 食盐30克 香料包（详见菜谱第二步）各1小把 步骤1

准备食材：干蚕豆：500g

步骤2

丁香、天津白芷、小吃豆蔻、煮香做法甘草、蚕豆山奈、大全良姜、天津香叶、小吃桂皮、煮香做法八角、蚕豆丁香、大全小茴香、天津砂仁、小吃花椒：适量，煮香做法食盐：30g

步骤3

筛去残豆（挑出有黑点，蚕豆色斑等不健康的大全豆子）

步骤4

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分

步骤5

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满

步骤6

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽

步骤7

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右

步骤8

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次

步骤9

当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐

步骤10

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳

步骤11

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......