步子百科嫩肉粉和小粉有什么区别
淀粉是嫩肉为了裹住肉的味道，不让肉的粉和味道流失。
嫩肉粉是小粉增强肉的嫩度，加强肉的区别口感，阉肉时先放嫩肉粉，嫩肉阉好以后再放淀粉，粉和只要一点，小粉之后再放点干净的区别色拉油进去，做出的嫩肉肉会更嫩更香。
嫩肉粉又称嫩肉晶，粉和其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的小粉弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧，区别味美鲜香的嫩肉效果。
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。粉和在肌肉老韧，小粉纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁。但若在含水量较高，肉质细嫩的鱼，虾中使用，则会适得其反。
嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。