步子百科广式鲜虾云吞面做法大全
鲜虾洗净沥干水，广式入冰箱急冷冷冻1小时（此步可令鲜虾的鲜虾外壳容易剥落）
步骤2一小时后冰箱取出鲜虾，剥壳去虾头、云吞虾线洗净沥干水
步骤3虾肉一半剁成泥，广式一半切粒
步骤4虾泥调入适量的鲜虾耗油、生粉、云吞盐搅拌至上劲，广式后加入姜末拌匀
步骤5肥瘦比例2:8的鲜虾猪肉剁烂，调入适量的云吞耗油、生抽、广式生粉、鲜虾盐、云吞糖、广式搅拌至上劲
步骤6拌好的鲜虾猪肉加入虾泥和虾粒拌匀，最后加入葱花，云吞云吞馅就做好了
步骤7包云吞手法如图，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来
步骤8折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮
步骤9最后两边也沾点水重叠起来就包好了
步骤10包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行
步骤11烧一锅开水，下盐下面饼，煮至面饼散开
步骤12加入云吞同煮，云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚
步骤13放入生菜和香菜
步骤14准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉，先勺上热汤倒进碗里
步骤15再盛出面和云吞
步骤16最后生菜香菜铺面，撒上葱花搞定