上海正宗白切鸡的做法
1、上海铸铁锅锅底铺满小葱,正宗做法摆些姜片。白切将鸡清理干净,上海鸡肉表面抹少许盐和黄酒,正宗做法放入锅中,白切在鸡肉上也放些姜片。上海
2、正宗做法开中大火加热2分钟左右,白切看到有烟气冒出,上海转小火,正宗做法盖上锅盖,白切在锅盖上放一些冰块,上海小火焖煮25分钟左右。正宗做法开盖用筷子戳鸡腿部位,白切无血水冒出即可。
3、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。