上海正宗白切鸡的做法

1、上海铸铁锅锅底铺满小葱，正宗做法摆些姜片。白切将鸡清理干净，上海鸡肉表面抹少许盐和黄酒，正宗做法放入锅中，白切在鸡肉上也放些姜片。上海

2、正宗做法开中大火加热2分钟左右，白切看到有烟气冒出，上海转小火，正宗做法盖上锅盖，白切在锅盖上放一些冰块，上海小火焖煮25分钟左右。正宗做法开盖用筷子戳鸡腿部位，白切无血水冒出即可。

3、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。