糖官儿是什么
糖官儿又被称为糖瓜,糖官儿是糖官儿用黄米和麦芽等原料制作而成的,将它抽为长条形的糖官儿糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫“糖瓜”。糖官儿冬天可以将它放在屋外,糖官儿因天气严寒,糖官儿糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的糖官儿气泡,吃起来脆甜香酥,糖官儿别有风味。糖官儿
糖瓜制作:
制作糖瓜材料是糖官儿大米和麦芽,用料的糖官儿比例是3:1,也就是糖官儿3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,糖官儿让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,糖官儿和发酵生芽的糖官儿麦芽混合,添加8至9担水,一担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。