炒菜可分为

炒菜可分为生炒、炒菜熟炒、可分滑炒、炒菜煸炒、可分抓炒等。炒菜

1、可分生炒：其原料不论动植物都是炒菜生的，不需挂糊上浆。可分

2、炒菜熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟，可分再经改刀切成丝、炒菜丁、可分片、炒菜条，可分然后再用旺火速炒。炒菜

3、滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等。

4、煸炒：采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。

5、抓炒：主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒即成。

炒菜：

中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。