南瓜豆沙小餐包做法大全

【主料】(多人份) 高筋面粉250克 熟南瓜60克 炼乳50克 黄油20克 鸡蛋清1个 豆沙馅240克 耐高糖酵母3.5克 玫瑰海盐2克 【辅料】 细砂糖30克 牛奶80克 步骤1

准备好全部的南瓜食材，液体食材提前冷藏

步骤2

配方中除黄油跟玫瑰海盐外，豆沙所有食材加进厨师机

步骤3

1档3-5分钟搅匀食材，小餐转2档10分钟再转3档5分钟，南瓜打出厚膜

步骤4

把面团剪成小块，豆沙加入软化好的小餐黄油跟玫瑰海盐，启动厨师机2档15分钟转3档5分钟

步骤5

打出薄薄的南瓜手套膜

步骤6

面团简单收拢光滑，保鲜膜密封进行一次发酵

步骤7

面团发酵至两倍大

步骤8

取出面团轻压排气

步骤9

均分成8份，豆沙滚圆，小餐松弛15分钟

步骤10

豆沙馅分成8份，南瓜搓成小球

步骤11

取一个松弛好的豆沙面团，收口朝上拍扁，小餐包入一个30g的南瓜豆沙馅

步骤12

像包包子一样的收口，收口要捏紧，豆沙然后收口朝下，小餐

步骤13

依次全部包好

步骤14

取出一块包好豆沙的面团，收口朝下压扁，擀成长舌状

步骤15

然后将面团翻面，收口面朝上，轻轻拉扯调整成长方形

步骤16

上下两端都往中间折叠，变成正方形

步骤17

再次翻面，用刀片斜割花纹

步骤18

面团两边向下对折起来

步骤19

放入模具内，发酵至1.5倍左右即可。（这个小面包发酵时间很短，大家要随时关注发酵状态，不要发酵过头，烤箱要提前预热）

步骤20

烤箱上火170度下火180度预热至少十分钟，同时，在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上熟白芝麻

步骤21

把模具放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右

步骤22

烘烤过程中，随时留意表面的颜色，如果颜色太重可以加盖一张锡纸，切记开门速度要快