干锅最早是叫干在巴蜀大地开始的吃法，各地干锅店主要通常叫法有：呱呱叫干锅、叫干蹦极跳干锅、叫干蛙蛙叫干锅（江苏的叫干叫法）、呱呱鳝段（与鳝鱼混合的叫干干锅）、顶呱呱（沙锅鼎装的叫干干锅）、呱娃子（成都人的叫干叫法）。干锅田鸡（福建广东地区叫法）。叫干

牛蛙

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。叫干每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，叫干脂肪0.3克，叫干是叫干一种高蛋白质、低脂肪、叫干低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

烹饪技巧

1.去皮后食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建议最好不要吃。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了。

2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。

3.牛蛙由于生长环境的原因，体内可能存有寄生病菌，加热不彻底，容易被人体吸收而致病，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

4.牛蛙的营养价值更丰富，是一种高蛋白质、低脂食品，适合消化功能差或胃酸过多的人食用，对体质弱或大病初愈的人还有滋补功效。但腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。

经济条件好的家庭，建议大家可以适当的吃些牛蛙来进补。对人体的好处可是很多的，牛蛙具有滋补解毒的功效，特别适合消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人用来滋补身体。在烹饪的时候注意以上几点，让这道美食更好地为我们所用。[1]

参考资料